CARBONADA CRIOLLA DEL BICENTENARIO

El 25 de Mayo es el Bicentenario de la Rep. Argentina. Por eso les presento este plato típico: la Carbonada Criolla, acompañada por 2 estrofas del Martín Fierro de José Hernandez

"Eran los días del apuro
Y alboroto pa el hembraje,
Pa preparar los potajes
Y osequiar bien a la gente,
Y ansí, pues, muy grandemente
Pasaba siempre el gauchaje."

"Venía la carne con cuero,
La sabrosa carbonada,
Mazamorra bien pisada,
Los pasteles y el güen vino...
Pero ha querido el destino
Que todo aquello acabara."




INGREDIENTES:


Para 4 personas
1 zapallo de aproximadamente 5 kilos
manteca y leche
1/4 taza de aceite
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 kilo de carne vacuna sin grasa
1 tomate grande
2 zanahorias
3/4 kilo de zapallo
4 papas
2 batatas ( camote, papa dulce)
2 choclos cortados en rodajas como de 4 cms.
6 duraznos secos
perejil , oregano, laurel
agua
sal


Preparación:
Lavar el zapallo, cortar una tapa y extraer las semillas.
Retirar toda la pulpa que se pueda, dejando algo para que el zapallo se mantenga firme.
Se unta con manteca y un poco de leche para que no se reseque y se hornea por aproximadamente 1 hora. Que no pierda la forma y consistencia porque se va a usar para servir la carbonada.
Colocar en una olla el aceite, la cebolla cortada en cubitos y el ajo picado, rehogar por unos minutos.
Agregar la carne cortada en trozos , dorarla y agregar el caldo o agua y continuar la cocción hasta que la carne esté blanda.
Agregar el tomate finamente picado. Incorporar cortados en trozos como de 5 cms. las zanahorias, el zapallo, las papas , las batatas, choclos, los duraznos que se habran dejado en remojo por unas horas.
Agregar las hierbas y condimentar.
Presentar dentro del zapallo.