Pizca Andina

Aquí en Chile esta haciendo un frio tremendo,una sopa es lo más reconfortante para este clima, por eso es que preparé una sopa que es de la cocina venezolana, saqué la receta de un libro de comida típica venezolana. También vi en la televisión como la preparaba Sumito Estevez que es un chef venezolano muy prestigioso.
Esta sopa es típica de la región de Mérida, que queda en los Andes venezolanos, una zona donde también hace frio y es costumbre tomarla en el desayuno.
En Venezuela es costumbre tomar un desayuno muy contundente, casi seria como un almuerzo en otros países, esta compuesto de deliciosas frutas tropicales,caraotas, que son los porotos negros, arepas y otras cosas que yo ya no recuerdo pero todas deliciosas. A pesar de eso es un pueblo donde no se ve obesidad (estoy hablando de cuando yo viví allá a fines de la década de los 80) y sus mujeres son bellísimas.
Bueno vamos a la receta

Pizca Andina
3 litros de caldo bien sustancioso
1 kilo de papas
1/2 litro de leche
3 yemas de huevo para cuajar
1/4 quilo de queso fresco en cuadritos
1 taza de crema de leche
1 huevo por persona
sal y pimienta
cilantro picado

Se hace hervir el caldo cuando está hirviendo se le agregan las papas partidas en trozos medianos, cuando estan cocidas se agregan la leche, queso y las yemas batidas con un poco de leche para que cuajen.
En este caldo bien caliente se dejan cocinar los huevos, 1 por persona, cuidando que no se rompan.
Se le agrega la crema de leche.
Se sirve poniendo un huevo en cada plato y se rocía con cilantro picado.