POLLO RELLENO DESHUESADO

La semana pasada fué mi cumpleaños y vino a pasarlo con nosotras, mi hija que vive en Estados Unidos. Como sé que a ella le gusta mucho el pollo deshuesado y relleno, en realidad a todos en la familia nos gusta, decidí agasajarla con uno y aquí esta la receta del relleno y la técnica para deshuesarlo.

Para el relleno se necesita:

1 ajo puerro grande

3 tajadas de panceta

1 taza de castañas ya peladas y cocidas

3/4 kilo de carne de cerdo molida

1 tallo de apio

2 cucharaditas de salvia

sal y pimienta a gusto

Se colocan 2 cucharadas de aceite en una olla, se le agrega la panceta cortada finita, el ajo puerro

y la rama de apio cortada en cuadritos pequeños. Se rehoga hasta que las verduras se hayan ablandado, se agrega la carne de cerdo y se cocina con todo lo anterior. Se agregan las castañas y la salvia.

Salar y pimentar a gusto

Se puede hacer el día anterior y guardar en el refrigerador.

Esto hace que se pase más con todos los sabores.

A continuación les muestro como deshuesé el pollo-
Se pone el pollo con la pechuga hacia abajo y se le hace un corte longitudinal a lo largo de la espalda, es importante tener un cuchillo filoso y pequeño para este trabajo.
Vamos despegando la carne de la carcasa, cuando llegamos a la articulación de los muslos con la cadera, esta se separa del cuerpo y seguimos despegando la carne del muslo, yo le dejé hueso en las patitas para que mantuviera más la forma pero si se quiere se puede retirar ese hueso y rellenar toda la pata.
Lo importante es no dañar la piel del pollo y especialmente cuando al deshuesar la pechuga se llega a la parte que esta muy a flor de piel,
Las alas se dejan enteras solo se separan del cuerpo, y vuelvo a repetir no cortar la piel eso es fundamental.
Luego lo vamos a tener que coser, rellenar y terminar de coser.
Enmantequillarlo y ponerlo al horno por aproximadamente 1 hora, depende del horno.