Jibia con salsa de almendras

Esta receta la tomé del blog de Kesito-Angeles ella siempre publica recetas muy ricas, como se trataba de una forma de preparar jibia y la jibia del Pacífico es enorme,( pongo toda la explicación abajo) y tiene un sabor un poco fuerte para mi gusto, pensé que con esta forma de prepararla podría quedar bien, y en realidad quedó deliciosa, yo le hice algunos cambios a la receta, por ejemplo: usé 1 y 1/2 kilo de jibia ya que por ser tán grande no se vende por unidad sino por kilo, disminuí la cantidad de ajos a 1/2 cabeza porque el ajo español es más suave que el de acá y las almendras que tenía estaban peladas por eso la salsa se ve más blanca que la que hizo Angeles y por último la jibia la cociné primero sola y luego la agregué a la salsa y la cociné un poco más para que tomara los sabores. Es una receta simple rápida y sabrosísima la recomiendo en mi mesa fue un éxito. Yo lo acompañé con papas hervidas.




El calamar de Humboldt, pota o potón del Pacífico (Dosidicus gigas) es un molusco cefalópodo de gran tamaño y abundante en las costas peruanas y mexicanas. En estos países se practica la pesca industrial de este recurso y actualmente ha ganado importancia gracias a una fuerte demanda
internacional

Fuente: Wikipedia

Se encuentra también en las costas chilenas, se lo llama también calamar gigante, pesa entre 20 y 50 kilos y se alimenta de toda clase de pescados.

Aquí va la receta:

NGREDIENTES, para 4 comensales o (según apetito).

1 Jibia de 1 y 1/2 kg. apróximadamente,
1 cabeza de ajos pelados,
1 rama de perejil,
75 gr. de almendras enteras crudas,
1 vaso de vino blanco seco, (200 ml.),
1 pellizco de azafrán, o en su defecto, colorante alimentario,
1 hoja de laurel,
150 ml. de aceite de oliva extra,
300 ml. de agua para la cocción,
1 pellizco de sal,
1 guindilla (opcional).

ELABORACIÓN:

En la olla exprés añadimos el aceite y ponemos a calentar, echamos la mitad de almendras y mitad de ajos, sofreímos,
y un segundo antes de retirar el sofrito añadimos la mitad del perejil,
o pasamos a un recipiente para triturar todos los ajos, almendras y perejil junto con el vino.
Mientras, en el mismo aceite del sofrito, freímos a fuego alto, la jibia troceada con la guindilla y laurel.
Añadimos, el triturado, azafrán, y sal a la jibia, dejamos que reduzca un poco y coja sabores. Echamos el agua, tapamos la olla y cuando empiece a silbar dejar cocer 10 min.
Retirar y esperar el tiempo de rigor para abrir la olla. Si aún hay mucho caldo, dejar reducir un poco hasta que quede a vuestro gusto.
Os pongo tres ejemplos de como se puede servir según apetito.
Se puede acompañar con unas verduras salteada, champiñones, arroz cocido con ajos.... yo lo acompaño en esta ocasión con patatas fritas.