GUMBO DE POLLO - CHICKEN GUMBO

Gumbo es el nombre que se le da a la okra en Africa Occidental.
En la zona del Caribe se la conoce como quimbombó y en Rep. Dominicana se la llama molondrón.

Gumbo es una sopa que se puede encontrar en algunos restaurantes del Golfo de México en los Estados Unidos. Es muy popular en Luisiana entre los criollos, en el Sudeste de Texas, el sur de Misisipi y el Lowcountry de Carolina del Sur de Charleston, Carolina del Sur y Brunswick, Georgia. Aunque se sirve este plato en todas las épocas del año se puede encontrar por regla general en los meses fríos. Se elabora en ollas en grandes cantidades y lentamente durante algunas horas.

El gumbo ha sido denominado como una de las grandes contribuciones de de la gastronomía de Luisiana a la cocina norteamericana. Cuando los primeros africanos llegaron a Luisiana, ellos portaban sus recetas de sopa junto con las okras. Una variante de esta sopa se sirve hoy en día en lo que podía ser sus orígenes tanto en Nigeria como en Ghana y consiste en una especie de estofado con pescado y okras, platanos y tomates. Es muy posible que tras unos siglos las influencias españolas y francesas así como nativas dieran la forma final al plato tal y como es conocido hoy en día.

Fuente WIKIPEDIA

Ingredientes

4 cucharadas de aceite

¼ taza de harina

5 tazas de caldo de pollo

¾ kilo de carne de pollo cortada en tiritas muy finas

1 salchicha Andouille o similar

1 taza de tomate picado

1 taza de cebolla picada

½ taza de apio picado

½ taza de pimiento verde picado

2 dientes de ajo finamente picado

2 cebollines picados

1 hoja de laurel

½ cucharadita de tomillo

½ cucharadita de pimienta

1 taza de okra rebanada en trozos de 2 cms.

Poner el aceite en una olla grande.

Calentar la olla sobre fuego mediano.

Agregar y revolver la harina hasta que tome un color marrón dorado.

Muy despacio agregar todo el caldo y cocinar por 2 minutos. No debe quedar grumoso.

Agregar todos los ingredientes excepto la okra.

Hacer hervir, luego reducir el fuego y dejar cocinando lentamente por 30 minutos.

Agregar caldo si esta muy seco.

Agregar la okra y cocinar por 20 minutos más.

Retirar la hoja de laurel.

Servir sobre arroz

Este es un plato delicioso y se los recomiendo.

Disfrutenlo!!

IN ENGLISH

Gumbo is a stew or soup which originated in south Louisiana. It consists primarily of a strong stock, meat or shellfish, a thickener, and the vegetable "holy trinity” of celery, bell peppers, and onion. Gumbo is often categorized by the type of thickener used: the African vegetable okra, the Choctaw spice filé powder, or the French base made of flour and fat, roux. The dish likely derived its name from the native word for either okra (ki ngombo) or filé (kombo).

Two main varieties of gumbo exist. Creole gumbo generally contains shellfish, tomatoes, and a thickener. Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is spicier, with either shellfish or fowl. Sausage or ham can be added to a gumbo made with either fowl or shellfish. After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. The dish boils for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. After the pot is removed from heat, filé powder can be added. Gumbo is traditionally served over rice. A third variety, the meatless gumbo z'herbes is essentially a gumbo of slow-cooked greens sometimes thickened with roux.

Gumbo originated in Louisiana in the 18th century and combines ingredients and culinary practices of several cultures, including French, Spanish, West African, and Choctaw. The dish may have been based on traditional West African or native dishes, or may be a derivation of the French dish bouillabaisse. It was first described in 1802 and was listed in various cookbooks in the latter half of the 19th century. The dish gained more widespread popularity in the 1970s, after the United States Senate cafeteria added it to the menu in honor of Senator Allen Ellender. Chef Paul Prudhomme’s popularity in the 1980s spurred further interest in gumbo.

Source: WIKIPEDIA

Chicken Gumbo

4 tbsp vegetable oil

¼ cup flour

5 cups chicken broth

1 Andouille sausage cut in ½ inch slices

1 cup onions chopped

1 cup tomatoes chopped

½ cup celery chopped

½ cup green pepper chopped

2 cloves garlic, finely minced

2 scallions, chopped

1 bay leaf

½ tsp thyme

½ tsp black pepper

1 cup okra sliced into ½ inch pieces

Add oil to a large pot.

Heat pot over medium flame.

Stir in flour

Cook, stirring constantly until flour begins to turn golden brown.

Slowly stir in all the broth and cook for 2 minutes. The mixture should not be lumpy.

Add all the ingredients except okra. Bring to a boil, then reduce heat and let simmer for 30 minutes.

Add okra and let cook for 20 minutes more.

Remove bay leaf

Serve over rice

ENJOY

Chicken Gumbo Luisiana Style