viernes, 19 de noviembre de 2010

GUMBO DE POLLO - CHICKEN GUMBO





Gumbo es el nombre que se le da a la okra en Africa Occidental.
En la zona del Caribe se la conoce como quimbombó y en Rep. Dominicana se la llama molondrón.


Gumbo es una sopa que se puede encontrar en algunos restaurantes del Golfo de México en los Estados Unidos. Es muy popular en Luisiana entre los criollos, en el Sudeste de Texas, el sur de Misisipi y el Lowcountry de Carolina del Sur de Charleston, Carolina del Sur y Brunswick, Georgia. Aunque se sirve este plato en todas las épocas del año se puede encontrar por regla general en los meses fríos. Se elabora en ollas en grandes cantidades y lentamente durante algunas horas.

El gumbo ha sido denominado como una de las grandes contribuciones de de la gastronomía de Luisiana a la cocina norteamericana. Cuando los primeros africanos llegaron a Luisiana, ellos portaban sus recetas de sopa junto con las okras. Una variante de esta sopa se sirve hoy en día en lo que podía ser sus orígenes tanto en Nigeria como en Ghana y consiste en una especie de estofado con pescado y okras, platanos y tomates. Es muy posible que tras unos siglos las influencias españolas y francesas así como nativas dieran la forma final al plato tal y como es conocido hoy en día.

Fuente WIKIPEDIA

Ingredientes

4 cucharadas de aceite

¼ taza de harina

5 tazas de caldo de pollo

¾ kilo de carne de pollo cortada en tiritas muy finas

1 salchicha Andouille o similar

1 taza de tomate picado

1 taza de cebolla picada

½ taza de apio picado

½ taza de pimiento verde picado

2 dientes de ajo finamente picado

2 cebollines picados

1 hoja de laurel

½ cucharadita de tomillo

½ cucharadita de pimienta

1 taza de okra rebanada en trozos de 2 cms.

Poner el aceite en una olla grande.

Calentar la olla sobre fuego mediano.

Agregar y revolver la harina hasta que tome un color marrón dorado.

Muy despacio agregar todo el caldo y cocinar por 2 minutos. No debe quedar grumoso.

Agregar todos los ingredientes excepto la okra.

Hacer hervir, luego reducir el fuego y dejar cocinando lentamente por 30 minutos.

Agregar caldo si esta muy seco.

Agregar la okra y cocinar por 20 minutos más.

Retirar la hoja de laurel.

Servir sobre arroz

Este es un plato delicioso y se los recomiendo.

Disfrutenlo!!

IN ENGLISH


Gumbo is a stew or soup which originated in south Louisiana. It consists primarily of a strong stock, meat or shellfish, a thickener, and the vegetable "holy trinity” of celery, bell peppers, and onion. Gumbo is often categorized by the type of thickener used: the African vegetable okra, the Choctaw spice filé powder, or the French base made of flour and fat, roux. The dish likely derived its name from the native word for either okra (ki ngombo) or filé (kombo).

Two main varieties of gumbo exist. Creole gumbo generally contains shellfish, tomatoes, and a thickener. Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is spicier, with either shellfish or fowl. Sausage or ham can be added to a gumbo made with either fowl or shellfish. After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. The dish boils for a minimum of three hours, with shellfish and some spices added near the end. After the pot is removed from heat, filé powder can be added. Gumbo is traditionally served over rice. A third variety, the meatless gumbo z'herbes is essentially a gumbo of slow-cooked greens sometimes thickened with roux.

Gumbo originated in Louisiana in the 18th century and combines ingredients and culinary practices of several cultures, including French, Spanish, West African, and Choctaw. The dish may have been based on traditional West African or native dishes, or may be a derivation of the French dish bouillabaisse. It was first described in 1802 and was listed in various cookbooks in the latter half of the 19th century. The dish gained more widespread popularity in the 1970s, after the United States Senate cafeteria added it to the menu in honor of Senator Allen Ellender. Chef Paul Prudhomme’s popularity in the 1980s spurred further interest in gumbo.

Source: WIKIPEDIA

Chicken Gumbo

4 tbsp vegetable oil

¼ cup flour

5 cups chicken broth

1 Andouille sausage cut in ½ inch slices

1 cup onions chopped

1 cup tomatoes chopped

½ cup celery chopped

½ cup green pepper chopped

2 cloves garlic, finely minced

2 scallions, chopped

1 bay leaf

½ tsp thyme

½ tsp black pepper

1 cup okra sliced into ½ inch pieces

Add oil to a large pot.

Heat pot over medium flame.

Stir in flour

Cook, stirring constantly until flour begins to turn golden brown.

Slowly stir in all the broth and cook for 2 minutes. The mixture should not be lumpy.

Add all the ingredients except okra. Bring to a boil, then reduce heat and let simmer for 30 minutes.

Add okra and let cook for 20 minutes more.

Remove bay leaf

Serve over rice

ENJOY


Chicken Gumbo Luisiana Style

25 comentarios:

Juana dijo...

Annie, me gusta el gumbo!, yo una vez encontre de milagro unas ocras en el mercado y lo hice pero de gambas y me gustó mucho...cuando vuelva a encontrar esas verduritas peludas haré tu receta!
Feliz fin de semana!!

Mari dijo...

Luce divino el plato. No sabia que se le decía gumbo al molodrón. A mi fascina guisado.

Un saludo,
Mari

EL PUCHERETE DE MARI dijo...

annie que plato tan rico y sabroso, la salsita debe estar de muerte.
Besos y buen fin de semana

Gloria dijo...

Me encantaria probarla, pero lo veo dificil para encontrar esos productos.
Un beso

ELIANA-Coisas Boas da Vida dijo...

ANNIE ESSE PRATO DEVE ESTAR MUITO BOM ADORO QUIABO COM FRANGO E POLENTA!

Capricornio dijo...

Muy interesante, no conocía de estos ingredientes ni las sopas, es todo un aporte cultural a la gastronomía.
La fotos invitan a probar este Gumbo sin dudarlo.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

No connozco este ingrediente, pero seguro que es sabroso y esta sopa se ve muy rica, para calentar el cuerpo.
Besos y buen fin de semana.

NENALINDA dijo...

Que receta mas original wapa se ve divinaaaa ,nunca he comido el gumbo ,asi que me llevo un platin.
Bicos mil y feli finde.

speedy70 dijo...

Cara Annie, grazie per questa gustosissima ricetta, la copio, un bacione!!!!

Puffin dijo...

buongiorno cara! che gustosa zuppa, molto invitante! baci e buon fine settimana ^__^

cristina dijo...

anie este plato debe de estar de vicio que ricoooooo besos

Nadji dijo...

Une recette des plus délicieuses.
j'aime beaucoup.
Bon weekend et à bientôt.

Stefania dijo...

Ciao Annie ci sono degli ingredienti che non trovo facilmente in Italia e mi piacerebbe scoprirne il sapore, un bacio affettuoso e felice domenica ♥

Pilar dijo...

Que bueno se ve, muy auténtico.

Filo dijo...

Se ve muy buena pinta, seguro que esta delicioso, bsss

Brad dijo...

Hola Annie,
Esta sopa parece deliciosa. Los ingredientes también parecen muy sabrosos.
Brad

Amanda dijo...

No conocía esta receta.
Me gusta mucho.
Besotes.
;-D

dulce dijo...

no conocia esta manera de cocinar el pollo y me encanta...me quedo por aqui un rato y te invito a pasarte por mi blog bess

kesito dijo...

¡¡Madre mía!!, una vez los compré en el mercado y los hice con una frita de tomates, pimientos y cebolla y me gustó mucho. Así debe de estar riquísimo, me lo imprimo que ahora empieza aquí el fresquito.Gracias por compartir.
Besotes

The Shulls dijo...

love it, love it, love it!!! Nos encanta el gumbo!!!!! y el tuyo se ve maravilloso!!!

foodtravelandwine dijo...

Que buena esta receta!!....me fascina el gumbo....yo lo he probado con camarones.....pero me has sorprendido....no sabia que habia llegado okra a Chile....aca consumo bastante okra en comida India.....te ha quedado espectacular!!.....Abrazotes, Marcela

Hilda dijo...

Estupendo plato y bien completo. Aquí no se encuentran las ocras y hasta hace bien poco el gumbo tampoco era conocido.
Que maravilla conocer un poquito mas.
Besinos

nieves dijo...

Seguro que está delicioso porque el aspecto lo dice todo, pero lástima que aquí en España (o al menos en la zona donde vivo) no hay gumbo y seguro que es lo que le da la vida al plato. De todos modos es un placer ver estos platos, pues es un modo de acercar costumbres y culturas, y estaré atenta a los mercados para ver si en alguna ocasión me encuentro el gumbo.

Un abrazo.

Fimère dijo...

j'ai déjà gouté ce plat et j'ai beaucoup aimé, il faudrait que je le teste
bonne journée

Rosi dijo...

Me encantan los molondrones y esta manera de prepararlos me encanta... La probaré y ya te cuento...
Besitos,