viernes, 28 de mayo de 2010

BORSCHT sopa rusa de remolachas



Esta es una sopa que puede servirse tanto fría como caliente de ambas maneras es deliciosa.

BORSCHT sopa rusa de remolachas
Para 4 personas
6 remolachas (betarragas)
1 1/2 litro de agua o caldo
1 cebolla
jugo de 1/2 limón
2 cucharadas de azúcar
sal y pimienta a gusto
crema de leche
Lavar y quitarle la piel a las remolachas, cubrirlas con agua o caldo y hacerlas hervir. Espumarlas. Añadir la cebolla, sal y pimienta y dejar cocinar hasta que estén tiernas.
Escurrir el líquido, rallar 3 remolachas cocidas, pasarlas por tamiz y añadirlas al líquido. En caso de haberse reducido mucho el líquido agregar un poco más de agua o caldo. Agregar el jugo de limón, azúcar y ajustar la sal y pimienta. El limón agregarlo pocos minutos antes de servir para que no cambié de sabor.
Esta sopa se puede servir fría o caliente y se pone una cucharada de crema al servirla.
Esta sopa debe ser agridulce en proporciones iguales.
Se debe apreciar la cantidad de jugo de limón y azúcar que son necesarios, añadiendo más de cada uno si es necesario según el gusto.

PREMIOS

Estos premios me los ha otorgado mi amigo BRAD
Yo se los dedico especialmente a mi amiga ANGELICA
y también se los dedico a todos mis amigos blogueros. son de Uds. también, pueden llevarselos si quieren.





Me dá mucha felicidad haberlos recibido. Gracias Brad.

miércoles, 26 de mayo de 2010

ENSALADA DE ZAPALLO Y PALTA


ENSALADA DE ZAPALLO
Ingredientes
lechuga
cebollin
palta
zapallo
petalos de calendula
VINAGRETA
aceite de oliva
aceto balsámico
saly pimienta a gusto
Se corta el zapallo en cubitos y se cocina hasta que esté tierno pero que no se pase.
Se deja enfriar.
Se corta la palta en cubitos y el cebollin bien fino.
Se adereza con la vinagreta y se coloca sobre un lecho de lechuga.
Se rocía con los petalos de calendula o cualquier flor comestible

PREMIOS





Estos premios me fueron otorgados por Fimère de AUX DELICES DES GOURMETS.
Estoy muy contenta por haberlos recibido. GRACIAS FIMÈRE.

domingo, 23 de mayo de 2010

TAMALES ARGENTINOS


Fotografía de Gonzalo Rivero

Siguiendo con los platos típicos argentinos, ahora presento el tamal.


Los tamales son típicos de las provincias del Noroeste Argentino y se hacen con harina de maiz y un relleno de carne envuelto en hojas del choclo secas. Como yo no tengo ni las hojas del choclo ni la habilidad para envolverlos lo he presentado en olla que también es muy rico y lo hice con pollo.

TAMAL DE POLLO EN OLLA

Para 4 personas

1 pollo
1 cebolla
1 pimentón
1 cucharada de manteca
1 taza de harina de maíz
1 cebolla
50 gr. de pasas de uva
2 huevos duros
150 gramos aceitunas sin carozo
1/2 cucharadita de comino
sal

Se coloca el pollo en una olla con agua, en la que se habrá puesto cebolla picada, ají y sazonado con sal, pimienta y comino, se hierve.
Una vez que el pollo está cocido se retira del caldo, el cual reservamos y se pica el pollo en trozos bien pequeños.
En el caldo que quedó se pone 1 cucharada de manteca y se hace hervir.
Se echa entonces la harina de maíz en forma de lluvia y se revuelve constantemente hasta cocinar por completo.
Se pica la cebolla y se rehoga en aceite hasta que esté cocida, se agrega la carne del pollo, pasas de uva, aceitunas y los huevos duros en rodajas.
En una fuente de horno se coloca una capa de la harina de maíz cocida luego el pollo y por arriba otra capa de la harina de maíz cocida. Se ponen trocitos de mantequilla sobre todo esto y se lleva al horno por aproximadamente 1/2 hora.



sábado, 22 de mayo de 2010

CARBONADA CRIOLLA DEL BICENTENARIO

El 25 de Mayo es el Bicentenario de la Rep. Argentina. Por eso les presento este plato típico: la Carbonada Criolla, acompañada por 2 estrofas del Martín Fierro de José Hernandez

"Eran los días del apuro
Y alboroto pa el hembraje,
Pa preparar los potajes
Y osequiar bien a la gente,
Y ansí, pues, muy grandemente
Pasaba siempre el gauchaje."

"Venía la carne con cuero,
La sabrosa carbonada,
Mazamorra bien pisada,
Los pasteles y el güen vino...
Pero ha querido el destino
Que todo aquello acabara."




INGREDIENTES:


Para 4 personas
1 zapallo de aproximadamente 5 kilos
manteca y leche
1/4 taza de aceite
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 kilo de carne vacuna sin grasa
1 tomate grande
2 zanahorias
3/4 kilo de zapallo
4 papas
2 batatas ( camote, papa dulce)
2 choclos cortados en rodajas como de 4 cms.
6 duraznos secos
perejil , oregano, laurel
agua
sal


Preparación:
Lavar el zapallo, cortar una tapa y extraer las semillas.
Retirar toda la pulpa que se pueda, dejando algo para que el zapallo se mantenga firme.
Se unta con manteca y un poco de leche para que no se reseque y se hornea por aproximadamente 1 hora. Que no pierda la forma y consistencia porque se va a usar para servir la carbonada.
Colocar en una olla el aceite, la cebolla cortada en cubitos y el ajo picado, rehogar por unos minutos.
Agregar la carne cortada en trozos , dorarla y agregar el caldo o agua y continuar la cocción hasta que la carne esté blanda.
Agregar el tomate finamente picado. Incorporar cortados en trozos como de 5 cms. las zanahorias, el zapallo, las papas , las batatas, choclos, los duraznos que se habran dejado en remojo por unas horas.
Agregar las hierbas y condimentar.
Presentar dentro del zapallo.



viernes, 21 de mayo de 2010

AJO PUERROS - ALQUIMIA INGREDIENTES

Esta receta va a participar en el pasatiempo del blog EU MULHER - ALQUIMIA DE INGREDIENTES.
Como ingredientes principales había que usar ajo puerro y mantequilla.



AJO PUERROS CON MANTEQUILLA Y QUESO
Para 4 personas
900 gramos de ajo puerros
50 gramos de mantequilla
trocitos de queso blando
Se lavan los ajo puerros y se les corta la parte verde.
Se cortan en trozos de aproximadamente 5 cm. y se colocan al fuego en una olla con un poco de agua y se dejan hirviendo por 5 a 10 minutos o hasta que estén tiernos.
Se retiran de la olla y se cortan por la mitad a lo largo se colocan en una fuente de horno y se les coloca la mantequilla en trocitos por arriba y también trocitos pequeños de queso.
Salar y pimentar a gusto y colocar en el horno hasta que el queso se derrita.

jueves, 20 de mayo de 2010

QUIERO COMPARTIR ESTO CON UDS.


SANTIAGO (Diario El Mercurio).- Una imponente imagen del transbordador Atlantis con la Cordillera de Los Andes de fondo fue capturada durante la última misión que esta nave está realizando en el espacio.
Se trata de una fotografía capturada hace cuatro días desde la Estación Espacial Internacional (ISS en inglés) cuando el transbordador se acercaba para acoplarse a ésta.
De acuerdo con la información entregada por la agencia espacial estadounidense, se trata de una porción de la cordillera que está a la altura de Mendoza, Argentina.
Concretamente, en la parte inferior derecha se aprecia el río Atuel y en la parte central se ve el volcán "Caldera de Atuel".

martes, 18 de mayo de 2010

PANQUEQUE DE MANZANA



PANQUEQUE DE MANZANA
Para el panqueque para 1 persona se necesita:
1 huevo
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
1/2 taza de agua o leche
Se bate el huevo con la harina y el polvo de hornear hasta mezclarlos, se le agrega el agua o la leche y se deja reposando mientras se prepara la manzana.
1 manzana grande o 2 pequeñas.
1 cucharada de mantequilla
Se pelan las manzanas y se cortan en rebanadas bien finas.
En una sartén donde se habrá derretido la mantequilla, se rehogan las manzanas hasta que queden tiernas.
En otra sartén donde vamos a cocinar el panqueque, derretimos 1 cucharada de mantequilla y luego colocamos la masa del panqueque y la manzana ya cocida, damos vuelta el panqueque para dorar por ambos lados. Cuando vemos que está cocido rociamos un lado con azúcar a gusto y damos vuelta para que el azúcar se caramelize esto se logra rápidamente, volvemos a dar vuelta y servimos o si queremos flambeamos con cognac. Se puede servir con crema batida , helado de vainilla o dulce de leche.

sábado, 15 de mayo de 2010

ALAS DE POLLO BUFFALO





Este es un plato típico de la ciudad de Buffalo, Estados Unidos, es muy picante, yo no lo hago picante, e igual quedan deliciosas.
20 alas de pollo a las que se les saca la punta y se usa la parte central y la parte pegada al cuerpo. Quedarían 40 piezas.




En la versión original se frien y después de fritas se pasan por mantequilla derretida a la que se le agrega una salsa picante como la Tabasco o cualquier salsa similar bien picante.
Yo quise hacerlo más light, así que las horneé hasta que estuvieran bien doradas y las serví con la salsa.
Salsa
1 cucharada de vinagre de vino.
1/2 taza de leche
2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1/4 taza de perejil picado
1 taza de mayonesa, se puede reemplazar por crema de leche light.
1/4 taza de queso azul
sal y pimienta a gusto
Se mezcla todo bien y se sirve con las alas de pollo.
Queda muy bien acompañado con los porotos verdes al jengibre.


Porotos verdes al jengibreSe cortan los porotos verdesjuliana y se cocinan al vapor, a mi me gustan al dente.
En una sartén se coloca una cucharada de mantequilla y una cucharada de jengibre fresco rallado, se rehoga por 1 minuto, agregar los porotos verdes y servir.

miércoles, 12 de mayo de 2010

PLATO VEGETARIANO


PLATO VEGETARIANO
6 ramitos de brócoli cocidos al vapor
1/4 de kg. de espinaca hervida y escurrida rehogada con 1 ajo en aceite de oliva
PARA LA SALSA DE ZANAHORIA
Jugo de 2 zanahorias grandes
3/4 taza de leche
2 cucharada de mantequilla
1 cucharada colmada de harina
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/2 " de oregano
1/2 " de tomillo
sal y pimienta
Se derrite la mantequilla en una olla , se le agrega la harina y lentamente se va añadiendo la leche y el jugo de zanahorias tienen que ser 2 tazas de líquido entre la leche y el jugo.
Se revuelve continuamente hasta que espese. Agregar las hierbas.
Salar y pimentar.
PARA EL PANQUEQUE
2 huevos
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de agua
sal
Se baten los huevos, se les agrega la harina mezclando bien y luego el resto de los ingredientes.
En una sartén o panquequera enmantecada hacer 2 panqueques con este batido.
Rellenar los panqueques con la espinaca y cubrir los panqueques y el brócoli con la salsa de zanahoria.


lunes, 10 de mayo de 2010

TORTA DE CASTAÑAS



TORTA DE CASTAÑAS
Se necesita 1 kg de castañas, a las cuales se les hace un pequeño corte y se hierven por 5 minutos.
Se pelan y se vuelven al fuego otros 5 minutos o hasta que estén cocidas.
Se muelen en una procesadora hasta que queden como harina.
INGREDIENTES PARA LA TORTA
6 claras
6 yemas
200 gr. de azúcar
220 gr. de castañas molidas
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharadita de polvos de hornear

PROCEDIMIENTO
Batir las claras a punto de nieve, agregarles el azúcar y de a una agregar las yemas, uniéndolas bien al batido. Añadir los 220 gr. de castañas molidas, la fécula de maíz y el polvo de hornear.
Hornear en molde enmantecado y enharinado a temperatura alta por 30 a 35 minutos.
Desmoldar cuando esta tibio y enfriar completamente sobre rejilla.
Una vez fria cortar por la mitad horizontalmente.
CREMA DE CASTAÑAS
Al resto de las castañas molidas se le agrega 1 taza de azúcar y 1/2 taza de crema de leche.
Con esta crema se rellena la torta.
CREMA CHANTILLY
Se cubre la torta con crema preparada con 1/2 litro de crema de leche, 3 cucharadas de azucar flor o impalpable y esencia de vainilla.
Batir la crema, cuando comience a espesar, añadir de a poco el azúcar y la vainilla.


viernes, 7 de mayo de 2010

TRUFAS DE CASTAÑAS



TRUFAS DE CASTAÑAS
Trufas blancas
1 taza de castañas cocidas y bien molidas
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de whiskey
2 cucharada de azucar impalpable o flor
Se mezcla todo bien y se forman trufas que luego bañaran en chocolate cobertura blanco.

Trufas negras
1 taza de castañas cocidas y bien molidas
100 gramos de un buen chocolate semiamargo derretido a baño maría al cual le mezclan 1 cucharada de cognac o whiskey o lo que Ud. prefieran. (Las trufas de champagne son deliciosas).Y 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharada de azúcar flor o impalpable.
Se mezclan el puré de castañas con el chocolate y los demás ingredientes, se forman las trufas que se pasarán por un buen cacao en polvo.
Si la masa esta muy blanda pueden ponerla un rato en el freezer y luego moldearlas.

Chocolate cobertura blanco
200 gramos de cobertura blanco
2 cucharadas de mantequilla
Disolver en un recipiente al baño maría y mantenerlo en agua caliente mientras se van bañando las trufas y las frutillas.

jueves, 6 de mayo de 2010

PARA EL DÍA DE LA MADRE



La cocina, está relacionada con la memoria, con las tradiciones y con el amor; porque con amor tomamos lo que la Tierra nos dá y con amor lo elaboramos para agasajar a nuestra familia y amigos.
Un recuerdo de mi infancia que tengo muy grabado son los enormes frascos de mermelada, especialmente de membrillos y de higos que mi madre nos preparaba año tras año. Y cuando me refiero a tradición me refiero a tratar de reeditar esas vivencias que a uno lo impactaron siendo niño, y yo año tras año también he preparado mermeladas para mis hijas.
Y es por todo esto que en el Día de la Madre, mi homenaje a ellas son estas mermeladas de frutilla, membrillo y la jalea de membrillos.



Mermelada de frutilla
1/2 kilo de frutillas
400 gramos de azúcar
Se colocan las frutillas lavadas y el azúcar en una olla y se pone sobre fuego suave revolviendo contínuamente hasta que se deshace el azúcar, se aumenta la temperatura y se hierve , siempre revolviendo por 15 ó 20 minutos. Se envasa en frasco esterilizado, cuando todavía está ligeramente caliente.
Mermelada de membrillos
1 kilogramo de membrillos
azucar
agua
Se pelan los membrillos, la piel y las semillas las reservamos porque con ellas vamos a hacer la jalea.
La pulpa la cubrimos con agua y la ponemos a hervir hasta que esté cocida, lo suficiéntemente blanda como para hacer un puré. Dejamos enfriar y medimos una taza de pulpa con 3/4 taza de azucar. Esa es la proporción. Hervimos por 15 ó 20 minutos revolviendo contínuamente.
Se envasa en frasco esterilizado cuando todavía está tibio.
Jalea de membrillos
En 1 litro de agua poner a hervir las cáscaras y las semillas de los membrillos hasta que se note gelatinosa si se reduce mucho agregar un poco más de agua, colamos con mucho cuidado para que no quede la jalea turbia. Y medimos 1 taza de este líquido y 1 taza de azúcar, esa es la proporción. Se pone a hervir y vamos revolviendo y retirando la espuma de los bordes hasta que tome color rubí, tarda entre 40 a 60 minutos depende de la variedad de los membrillos y de la cantidad de fruta que preparemos. Se envasa en frasco esterilizado cuando todavía esta tibio.

lunes, 3 de mayo de 2010

FILETES DE MERLUZA RELLENOS



Esta receta es mi contribución al HEMC#44

FILETES DE MERLUZA RELLENOS CON ALMEJAS
para 4 personas

Ingredientes
4 filetes de merluza medianos
1/2 cebolla mediana finamente picada
1 tallo de apio " "
15 almejas grandes cocidas y molidas
2 cucharaditas de aceite para el sofrito
2 " " para rociar los filetes
1 cucharadita de salvia seca.
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de fécula de maíz para espesar el caldo de las almejas
7 puntas de esparragos por persona
2 ó 3 zanahorias ralladas gruesas cocidas al vapor
2 cucharadas de pimiento rojo (picante) para agregar un poco al relleno y para adornar el plato
1 trocito de kombu (alga japonesa) remojada en agua por una hora, cortada juliana para adornar (opcional)

Preparación de las almejas:
Se lavan y se colocan en una olla cubiertas por agua, cuando comienzan a abrirse se retiran , las que no se abrieron se vuelven al fuego por unos 5 minutos más, si no se abrieron, se desechan. Coloquen algunas más que la cantidad indicada para cubrir alguna pérdida.
Se sacan las almejas de las conchas y se muelen en la procesadora. Antes les retiro una parte de su sistema digestivo que les da un sabor amargo.
Se guarda el caldo en que se cocinaron, porque lo vamos a usar .
Como este es un plato de bajas calorías y estamos usando muy poco aceite, necesitamos agregar caldo a la cebolla y al apio mientras se van rehogando para que no se sequen demasiado.

Preparación:
En 2 cucharaditas de aceite se coloca la cebolla y el tallo de apio finamente picados
Se rehogan hasta que estén tiernos, mientras los vamos rehogando agregamos caldo de cocción de las almejas para que no se sequen, este caldo es muy sabroso y muy salado así que yo no use sal en este plato.
Cuando las verduras están tiernas agregamos las almejas molidas, el pan rallado, la salvia un poco de pimiento, y mezclamos todo muy bien.
Los filetes los colocamos con la piel hacia abajo y esparcimos el relleno sobre cada uno de ellos y los enrrollamos, sujetamos con un palillo, se colocan en una bandeja de horno, los rociamos con 1/2 cucharadita de aceite cada uno y llevamos al horno por media hora.
A 1 taza aproximadamente de caldo de almejas le agregamos la cucharadita de fécula y colocamos sobre fuego suave , revolviendo contínuamente hasta que espese, retiramos inmediatamente del fuego le agregamos un poco de pimiento rojo y rociamos con ella cada arrollado de merluza que ya habremos emplatado.
Se adorna con el kombu (opcional) y se sirve con los esparragos y la zanahoria.

NOTA.
Este es un plato que se hace muy rápido, y es muy bajo en calorías pero no lo parece porque es muy sabroso y se puede servir y compartir con todos, hasta con los privilegiados que no necesitan cuidar la línea.