viernes, 23 de diciembre de 2011

FELIZ NAVIDAD !!!

Les deseo a todos una Feliz Navidad para Uds. y sus seres queridos y que el año 2012 les traiga mucha salud , prosperidad y que reine la Paz en el mundo.
Un abrazo muy grande

domingo, 27 de noviembre de 2011

ENSALADA DE SALMÓN

Para preparar esta ensalada se necesita:

un trozo de salmón
1 mango
1 palta (aguacate)
1 pepino
1 pimiento rojo
hojas verdes de su preferencia
aceite de oliva

Cortar el trozo de salmón en bastones y asar sobre una plancha.

Cortar el aguacate y el mango con pelador de papas para que quede bien fino y parejo.

Cortar el pepino en cuartos y el pimiento en rodajas,

Con estos ingredientes armar las tazas y rociar con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Es muy rica la combinación de salmón con mango y aguacate, la recomiendo.

sábado, 26 de noviembre de 2011

BATATAS Y PLATANOS ASADOS




En una fuente de horno preparé batatas cortadas en trozos chicos, otros nombres para la batata son boniatos y papa dulce y le agregué plátano maduro cortado en rodajas, cebollas moradas en rodajas y pimientos rojos.
Lo rocié con abundante aceite de oliva, sal y pimienta.
Al horno hasta que estén cocidas y doradas.

Este es un plato que me gusta mucho y si se le agrega huevos, chorizo o lo que nos dicte nue4stra imaginación es un plato en sí mismo.

domingo, 20 de noviembre de 2011

RECETAS CON HABAS



Estamos en plena temporada de habas y decidí publicar algunas recetas que preparé con ellas:



Esta tortilla la preparécon los siguientes ingredientes:

2 tazas de habascocidas y peladas
2 cebollines picados y sofritos en aceite de oliva
1 cucharada de menta bien picada
1/2 docena de huevos
sal y pimienta a gusto

Batir bien los huevos y agregar al resto de ingredientes, cocer en una sartén.
Yo tengo una sartén especial para tortillas que es fabulosa son como 2 sartenes juntas y con ella se cueze por ambos lados con toda facilidad.





Este acompañamiento de tallarines es muy interesante de preparar se necesita:

1 taza de habas cocidas y peladas
200 gramos de hongos (setas) ostra
2 cebollines picados
6 hojas de lechuga cortada bien fina y sin la nervadura central.
salsa de soya a gusto
aceite de oliva

Se rehoga en el aceite de oliva el cebollin y las hojas de lechuga, cuano ya están blandas se agrega el resto de los ingredientes.
Se sirve con tallarines.



Para este guiso de habas se necesitan:

3 tazas de habas cocidas y peladas
1 taza y 1/2 de calabaza cortada en cubitos
3 cebollines
perejil picado

Se rehoga el cebollín en aceite y se agrega la calabaza se va cocinando revolviendo para que no se pegue se le agrega caldo en la medida que sea necesario, cuando la calabaza esta tierna agregar las habas, el perejil salar y pimentar.

Lo serví acompañado de arroz con sésamo blanco.



Esta es una combinación de habas y alcachofas saltadas con ajo picado en abundante aceite de oliva.


Habas y corazones de alcachofas ya cocidos-
3 dientes de ajo finamente picados
aceite de oliva
ciboulette picada

En una sartén con el aceite de oliva sofreí los ajos y agregué las habas y los corazones de alcachofas.

Los serví con huevos fritos, ciboulette picado por encima y jarabe de granadas.


De todas maneras nos gustaron mucho.

viernes, 28 de octubre de 2011

MINI MUFFINS DE ARÁNDANOS SIN GLUTEN NI LACTOSA Y COBBLER DE FRESAS




Pensando en Halloween y en darles a los chicos algo más sano que golosinas es que decidí hacer estos mini muffins de harina de maíz y arándanos. Además tienen la ventaja de ser libres de glúten y sin lactosa.

1 taza de Maizena

2 cucharaditas tamaño té de polvo de hornear

5 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

1 taza de harina de maíz amarillo fina

1 huevo

1 manzana pelada y finamente rallada

1/4 taza de aceite, yo uso aceite de canola

Tamizar juntos los ingredientes secos y agregar la harina de maíz.
Batir el huevo, agregar el aceite y la manzana rallada. Añadir los ingredientes líquidos a los secos, revolver sólo hasta que la harina esté humedecida.
Si la manzana no es muy jugosa y la masa queda muy dura agregar un poco de agua.

Rellenar moldecitos pequeños y colocar un arándano en cada uno, hornear en horno moderado por unos 20 minutos o hasta que al pincharlos con una aguja ésta sale limpia.


Con la misma masa de los muffins decidí hacer un cobbler de frutillas (fresas)


Se lavan las frutillas y se mezclan con azúcar a gusto, se rellenan pequeños moldecitos 2/3 de su capacidad con las frutillas y el resto hasta 1 cm. más abajo del borde con la masa, se llevan al horno hasta que se ndore y burbujee la frutilla,
se puede comer tibio.



miércoles, 26 de octubre de 2011

PANQUEQUES DE ZAPALLO




Aquí estoy en mi cocina nuevamente, me cuesta bastante readaptarme después de tán grato descanso y el tiempo no me alcanza para nada, pero creo que ese es un problema que nos afecta a todos.

He preparado estos panqueques de zapallo que adapté de la revista Vegetarian Times son muy ricos y nutritivos.

INGREDIENTES

1 taza de puré de zapallo

1 taza de harina

1/2 taza de leche, yo uso agua

1 huevo

2 cucharaditas de polvos de hornear

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de allspice

1/2 cucharadita de cúrcuma

2 cucharadas de azúcar negra


Se mezcla el puré de zapallo con el huevo , el azúcar y la leche y luego se agrega la harina con el polvo de hornear y las especias.

Se colocan por cucharadas en una sartén en la que se abrá derretido un poco de mantequilla o sobre una plancha.

Los rocié con jarabe de fresas (frutillas) y semillas de calabaza.

martes, 13 de septiembre de 2011

FLORES COMESTIBLES Y VACACIONES



Voy a estar ausente por un tiempo disfrutándo de unas vacaciones, los dejo con la foto de estas hermosas flores comestibles.

Un abrazo

PAN DULCE DE POLENTA Y MANZANA





Esta es una receta que recomiendo porque es muy rica.

INGREDIENTES

1/2 taza de aceite
3 huevos
3/4 taza de azúcar
cáscara rallada y jugo de un limón
1 y 1/2 tazas de harina
2/3 taza de polenta (harina de maíz fina)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
2 tazas de manzana rallada

Batir el aceite, huevos, azúcar y la cáscara y jugo de limón por 5 minutos.
Mezclar la harina, polenta, polvo de hornear y sal.
Con una cuchara mezclar los ingredientes secos cuidando que se mezcle bien, agregar las manzanas ralladas y colocar en molde enmantequillado.
Cocinar por 60 minutos aprox. Temperatura 150 grados.

domingo, 11 de septiembre de 2011

PASTEL DE LIMÓN





Como verán en la foto el limonero esta tán cargado de limones que no pude dejar de hacer un pastel de limón, que además es mi favorito.

Para la masa necesitan:

2 tazas de harina tamizada
1 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla
1/4 de taza de agua fria

Tamizar la harina con la sal, agregar la mantequilla y trabajar la mezcla hasta que forme grumos del tamaño de arvejas pequeñas (guisantes).
Agregar suficiente agua fria como para unir la masa.
Estirar la masa y forrar un molde de pastel. Esta masa alcanza para un molde normal y uno chico.
Se cocina en horno caliente por unos 12 a 15 minutos.

Relleno

5 cucharadas de Maizena
1 taza de azúcar
2 tazas de agua hervida
2 cucharadas de mantequilla.
1/3 de taza de jugo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
4 huevos separados

Mezclar la maizena con el azúcar; agregar el agua caliente.
Mezclar y agregar la mantequilla, el jugo de limón y la ralladura y cocinar a Baño María hasta que se espese. Batir las yemas y agregarlas a la preparación revolviendo. Dejar enfriar.Rellenar el molde forrado con la masa para pastel ya cocido, cubrir con el merengue preparado con las claras y 1/2 taza de azúcar.
Dorar en horno suave.

viernes, 9 de septiembre de 2011

TORTILLITAS DE SALMÓN



INGREDIENTES

500 gramos de papas
2 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de crema
2 cucharadas de perejil picado
1 cebollín finamente picado
500 gramos de salmón cocido
5 cucharadas de harina
2 huevos
1 taza de pan rallado
sal y pimienta
aceite para freir

Hervir las papas, cuando estén cocidas hacer un puré y agregar la mantequilla, crema, perejil y el cebollín mezclar todo bien.
Desmenuzar bien el salmón y agregar al puré. Formar las tortillitas.
Pasarlas por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.
Freirlas en una sartén con aceite caliente aproximadamente 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.
Adaptada de una receta de James Martin.

martes, 6 de septiembre de 2011

ENSALADA DE QUINOA ROJA



Esta es una ensalada que por el valor nutritivo de la quinoa y su aporte de aminoácidos es una comida en si misma.

INGREDIENTES

Para 4 personas

2 tazas de quinoa roja cocida

3 cucharadas de ncebolla morada rehogada en aceite de oliva

1 taza de arvejas cocidas (guisantes)

1 taza de granos de choclo cocidos

aceite de oliva y vinagre para condimentar

3/4 de taza de pimentón rojo crudo cortado en pequeños cuadraditos

sal y pimienta

rebanadas de palta (aguacate) para acompañar.

domingo, 4 de septiembre de 2011

MALFATTI - CON TOFU Y ORIGINAL




Los malfatti o malhechos en castellano son una especie de gnocchi de espinaca o acelga y ricota, este es un plato que me impactó mucho siendo chica, los hacía una amiga de mi familia y nunca los había vuelta a ver pero siempre los recordaba hasta que la semana pasada hojeando una revista "Saveur" me encontré con las fotos y la receta fué una gran alegría y decidí que esta receta iba a presentar en el concurso
que organiza El Pucherete de Mari "Un recuerdo una receta"
, pero con una modificación a la receta original, como no consumimos productos lácteos los hize con tofu, así que tienen las dos recetas, la original y la de tofu.




En la Argentina es importante la influencia de la comida italiana debido a la inmensa cantidad de inmigrantes italianos que tuvimos así es que consideramos nuestras en realidad son de origen italiano como estos "malhechos"

INGREDIENTES

250 gramos de ricota bien seca
3 tazas de acelga o espinaca cocida y bien escurrida
1/4 de taza de harina y un poco más para trabajarlos
2 huevos enteros
1(2 cucharadita de nuez moscada
sal y pimienta a gusto

En una procesadora picamos bien la verdura y a continuación agregamos los demás ingredientes. Pasamos todo a un bowl y con dos cucharas vamos formando estos quenelles o huevitos que pasamos por harina.
Se cuecen en agua hirviendo a la que le habremos agregado un poco de sal.
Se colocan en el agua y cuando salen a la superficie los retiramos a una fuente.
PRIMERO PROBAR CON UNO SI SE DESHACE AGREGAR MÄS HARINA A LA MASA.

Se sirven con salsa de tomate o con mantequilla derretida y nuez moscada rallada por arriba de la última manera es como más me gustan. Son Deliciosos!!!!

Pero como en casa no estamos consumiendo lácteos yo los preparé con tofu, la receta es la misma pero en lugar de la ricota hacerlos con 250 gramos de tofu que se procesa con las verduras y además le agregué una cucharadita de cebolla en polvo y 1/2 cucharadita de ajo en polvo todo lo demás es igual a la receta original.

viernes, 26 de agosto de 2011

BROWNIES DE TOFU Y PREMIO



Estos brownies son muy livianos, son más ricos al día siguiente y tienen la ventaja que no tienen colesterol ni lactosa y son ideales para veganos.

Ingredientes

1 y 1/3 tazas de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela
1/4 de taza de puré de manzanas sin endulzar
1 cucharadita de aceite de canola o cualquier otro.
3/4 taza de azúcar
400 gramos de tofu
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/3 de taza de cacao

Calentar el horno a 180 grados.

Forrar con papel enmantequillado un molde de 25 cm. x 25 cm.

Mezclar los ingredientes secos en un pequeño bowl.
En una procesadora mezclar bien todos los ingredientes húmedos hasta que quede bien suave y mezclado, agregar los ingredientes secos y mezclar bien.
Colocar esta masa en el molde ya preparado y hornear por 25 minutos aproximadamente o hasta que se vea separado de los bordes.
Esperar 15 minutos para desmoldar. Rociar con azúcar impalpable y cacao.

Esta es una adaptación de una receta de Mori-Nu.

Este simpático premio me lo entregó Brad de Here to Ann Arbor


Gracias Brad.







Yo se lo dedico a todos los que pasen por aquí.

miércoles, 17 de agosto de 2011

ALITAS DE POLLO AL ESTRAGÓN

Este es un plato muy sencillo, se necesitan
a las de pollo
aceite de oliva
estragón seco a gusto, tiene un sabor bien definido no es necesario usar mucho.
ketchup, yo usé mermelada de tomate
sal y salsa Tabasco

Se unen todos los ingredientes y se dejan las alitas macerando por unas dos horas, luego se asan al horno o en parrilla y hasta en la sartén si así se desea.

Son deliciosas!!!

lunes, 15 de agosto de 2011

MILANESA DE POLLO


Este plato es muy rápido para preparar y muy rico.

2 pechugas de pollo
1 tomate en rebanadas o salsa de tomate
100 gramos de jamón cocido
150 gramos de mozzarella
1 huevo batido
pan rallado
sal y pimienta

Se salan las pechugas de pollo y se pasan por el huevo batido y luego por el pan rallado.
Colocar un poco de aceite en una sartén y freirlas que se doren pero sin quedar totalmente cocidas.
En una plancha de horno se coloca el pollo, las rodajas de tomate o la salsa, las rodajas de jamón y el queso y las horneamos hasta que el queso esté bien derretido y la carne cocida. Se rocían con orégano y pimienta a gusto.

Yo las serví con aros de cebolla fritos, flores de calabacín fritas y ensalada.






En este otro caso preparé el pollo rebozado con panko que es un pan japonés que se usa para rebozar, es muy rico también pero totalmente diferente al pan rallado tradicional.

Estas son pechugas de pollo rebozadas en huevo y panko fritas acompañadas por aros de cebolla fritos.

Bueno es un plato un poco excedido en fritos pero tán rico.

viernes, 12 de agosto de 2011

MOUSSE DE NARANJA

Esta receta esta adaptada de la revista Bon Appetit.

4 a 5 porciones

3 huevos grandes
3 yemas
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de jugo de naranja colado
7 cucharadas de mantequilla cortada en trozos pequeños
1 cucharada de cáscara de limón rallada
1/2 taza de crema de leche bien fria

En un recipiente no metálico batir las yemas y los huevos hasta que estén espumosos. Agregar el azúcar, el jugo de naranja y la cáscara rallada de limón.
Revolver sobre un fuego suave hasta que se espese pero no dejar hervir porque se cortaría la preparación.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla, pasarla a otro recipiente y dejarla enfriar hasta que este espesa, revolviendo de vez en cuando.
Batir la crema de leche hasta que forme picos y mezclarla con la preparación anterior. Servir en vasos o copas y refrigerar por lo menos por 2 horas.

Cáscara de naranja caramelizada, puede ser también de limón o pomelo o rebanadas bien finas de un cítrico.

Cáscara de una naranja
1/2 taza de agua fria
3 cucharadas de azúcar

Cortar la piel en juliana.
Blanquear la piel en una sartén con agua hirviendo por 1 minuto, colar y enjuagar bajo agua fria, repetir el proceso por 2 veces más.

En una sartén colocar la 1/2 taza de agua con el azúcar sobre fuego suave dando vueltas hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar la temperatura y agregar la cáscara y cocinar hasta que se glasee y casi todo el líquido se evapora. Colocar la cáscara en una fuente forrada con papel encerado o placa de silicona, separar cada tirita para que no se peguen.

Las rebanadas de fruta cítrica no las blanqueo y aumento la cantidad de azúcar a 4 cucharadas.
Se procede de la misma forma.

jueves, 11 de agosto de 2011

MEJILLONES A LA NARANJA

Ingredientes

1 kilo de mejillones
4 cebollines
2 naranjas dulces
1 diente de ajo
aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta

Lavar los mejillones y quitar las barbas. Colocar en una olla con 1/2 taza de agua y el vaso de vino blanco. Retirar de la olla en cuanto se abran, si quedan algunos cerrados volver a hervir por 5 minutos retirar los que se hayan abierto y descartar los que no.

Se pica finamente el diente de ajo y los cebollines y se rehogan en una sarten con aceite de oliva, cuando estan tiernos se le agregan los gajos de naranja sin la piel y cortados en trozos pequeños, se revuelve bien y se agrega un poco de caldo de la cocción, condimentar a gusto

Colocamos los mejillones en una fuente y rociamos con esta salsa.

martes, 9 de agosto de 2011

CHAPATIS




Los chapatis son unos panes tipo tortillas que se usan en la India para acompañar los curries.
Esta receta la tomé del sitio de Jamie Oliver.

600 gramos de harina
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de polvo de hornear
6 cuchradas de aceite de oliva
Aproximadamente 150ml de agua caliente

Se mezclan los primeros 4 ingredientes y se le agrega el agua hasta forma una masa blanda pero que se pueda amasar, la amasamos por 10 minutos y luego se deja descansar por una 1/2 hora.
se divide la masa en 10 partes iguales y la estiramos formando tortillas.
Se cocinan sobre una plancha bien caliente dorándolas por ambos lados.

Se le puede agregar a la masa 1 cucharadita de alguna hierba seca de su preferencia, pero esto es opcional.



domingo, 7 de agosto de 2011

POROTOS PALLARES AL ESTILO GRIEGO


Los porotos Pallares son los judiones españoles o por lo menos son parecidos y yo los encuentro deliciosos.

Esta receta la copié y adapté del sitio KOPIASTE.ORG que se dedica a la cocina griega, el nombre original es Gigantes Sto Fourno porque se cocinan al horno por unas 3 a 4 horas.
Yo lo hize en olla sobre la llama. La receta los hagan al horno o en olla es deliciosa.
Un excelente plato para el invierno.

1/2 kilo de porotos (judiones) que los dejo en remojo desde la noche anterior y a la mañana siguiente les doy un ligero hervor que se ablanden pero que no se cocinen totalmente.

Se necesita:
1/2 kilo de porotos Pallares (judiones)
1 1/2 taza de salsa de tomate
3/4 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
1 cebolla grande picada
1 taza de zanahoria en trozos pequeños
4 hojas de laurel
1 cucharadita de eneldo seco
1/2 cucharadita de tomillo seco
perejil picado
1 vaso de vino blanco se puede agregar más de acuerdo al gusto
sal y pimienta a gusto

Rehogar en el aceite de oliva todas las verduras, agregar la salsa de tomate, las hojas de laurel y los porotos y revolver bien, agregar agua (la necesaria) o caldo de los porotos y dejar cocinando por un rato hasta que los porotos estén tiernos.
Retirar las hojas de laurel , agregar las hierbas, salpimentar y agregar el vino blanco.
Dejar unos minutos que se pasen todos estos sabores y servir.



viernes, 5 de agosto de 2011

CALABACINES RELLENOS

" calabacines
1 taza de puré de zapallo
1/2 taza de pan rallado
1/2 cebolla picada
2 huevos batidos
queso rallado a gusto
nuez moscada 1/4 de cucharadita
sal y pimienta a gusto

Se cocinan los calabacines y cuando ya esta frios se cortan por la mitad y se les quita la pulpa y se muele.
En una sarten con 1 cucharada de aceite de oliva se rehoga la cebolla hasta que este tierna, se retira del fuego y se le agrega la pulpa, el puré de zapallo, el pan rallado y los huevos.
Se condimenta con la nuez moscada y se salpimenta a gusto.
Se rellenan los calabacines se espolvorean con el queso rallado y se ponen al horno hasta que esten bien dorados.

domingo, 31 de julio de 2011

GNOCCHI MORADOS



Para 4 porciones

2 papas medianas
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 yema de huevo
1 a 1 1/2 tazas de harina

Cocinar las papas hasta que estén tiernas, escurrirlas, pelarlas y pasarlas por la prensa de hacer puré o molerlas con un tenedor.
Agregar la sal, mantequilla y la yema de huevo mezclar bien, ir agregando la harina hasta formar una masa manejable sin ser demasiado dura, generalmente no uso la taza y media completa.
Amasar por unos 3 a 4 minutos, cortar los trozos de masa y pasarlos por un tenedor para marcarlos.
Cocinarlos en una olla con abundante agua hirviendo, cuando suben a la superficie ya estan cocidos. Retirarlos, escurrirlos y servir con la salsa que se desee.