MOUSSE DE NARANJA

Esta receta esta adaptada de la revista Bon Appetit.

4 a 5 porciones

3 huevos grandes

3 yemas

3/4 taza de azúcar

1/2 taza de jugo de naranja colado

7 cucharadas de mantequilla cortada en trozos pequeños

1 cucharada de cáscara de limón rallada

1/2 taza de crema de leche bien fria

En un recipiente no metálico batir las yemas y los huevos hasta que estén espumosos. Agregar el azúcar, el jugo de naranja y la cáscara rallada de limón.

Revolver sobre un fuego suave hasta que se espese pero no dejar hervir porque se cortaría la preparación.

Retirar del fuego y agregar la mantequilla, pasarla a otro recipiente y dejarla enfriar hasta que este espesa, revolviendo de vez en cuando.

Batir la crema de leche hasta que forme picos y mezclarla con la preparación anterior. Servir en vasos o copas y refrigerar por lo menos por 2 horas.

Cáscara de naranja caramelizada, puede ser también de limón o pomelo o rebanadas bien finas de un cítrico.

Cáscara de una naranja

1/2 taza de agua fria

3 cucharadas de azúcar

Cortar la piel en juliana.

Blanquear la piel en una sartén con agua hirviendo por 1 minuto, colar y enjuagar bajo agua fria, repetir el proceso por 2 veces más.

En una sartén colocar la 1/2 taza de agua con el azúcar sobre fuego suave dando vueltas hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar la temperatura y agregar la cáscara y cocinar hasta que se glasee y casi todo el líquido se evapora. Colocar la cáscara en una fuente forrada con papel encerado o placa de silicona, separar cada tirita para que no se peguen.

Las rebanadas de fruta cítrica no las blanqueo y aumento la cantidad de azúcar a 4 cucharadas.

Se procede de la misma forma.