PASTEL DE LIMÓN

Como verán en la foto el limonero esta tán cargado de limones que no pude dejar de hacer un pastel de limón, que además es mi favorito.

Para la masa necesitan:

2 tazas de harina tamizada
1 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla
1/4 de taza de agua fria

Tamizar la harina con la sal, agregar la mantequilla y trabajar la mezcla hasta que forme grumos del tamaño de arvejas pequeñas (guisantes).
Agregar suficiente agua fria como para unir la masa.
Estirar la masa y forrar un molde de pastel. Esta masa alcanza para un molde normal y uno chico.
Se cocina en horno caliente por unos 12 a 15 minutos.

Relleno

5 cucharadas de Maizena
1 taza de azúcar
2 tazas de agua hervida
2 cucharadas de mantequilla.
1/3 de taza de jugo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
4 huevos separados

Mezclar la maizena con el azúcar; agregar el agua caliente.
Mezclar y agregar la mantequilla, el jugo de limón y la ralladura y cocinar a Baño María hasta que se espese. Batir las yemas y agregarlas a la preparación revolviendo. Dejar enfriar.Rellenar el molde forrado con la masa para pastel ya cocido, cubrir con el merengue preparado con las claras y 1/2 taza de azúcar.
Dorar en horno suave.